喜欢吃酱鸭的朋友们
咱们吃货们熟悉的
卢记向塘酱鸭
元旦，15家门店同时开业
江西卢钰食品有限公司元旦盛大开业
“卢钰食品”是原“向塘机务段酱鸭”生产企业的成功升级，是江西省内食品行业中，一家蓬勃向上的现代民营企业。为进一步扩大生产规模，满足市场需求，企业已搬迁至南昌县向塘南大道888号。经权威专家认证，严格检测，产品全部合格，2021年1月1日，正式投入规模化生产。厂区规模近5000平米，集研发、生产、检验于一体。“卢钰食品”正式走向现代企业化生产。
秘制酱鸭升级换代
历经30年的作坊式卤制，随着“卢记向塘酱鸭”的生意日渐红火，卢记酱鸭创始人卢良平意识到，要把“卢记向塘酱鸭”品牌做出去，打造百年品牌，已经不是靠煤球灶烧烧、前店后厂的现场制售模式可以承载的了。始创于上世纪80年代末的“卢记向塘酱鸭”，经过30年的拼搏与专注，已从一家夫妻小作坊，发展成如今家喻户晓，并有着良好口碑的地方酱鸭品牌。
为符合国家农产品生产环保的要求，推动本土农特产品向品牌化、技术化、集约化、规模化方向发展，同时也为了解决现有生产条件，难于满足市场需求的现实问题，前“向塘机务段酱鸭”生产企业升级换代，其二代产品“卢记向塘酱鸭”一改以往的作坊生产，投资上千万元，从山东专业厂家购进杀菌锅、锅炉、夹层锅、滚揉机、真空包装机等一流的现代化卤制设备，增设自有冷库、冷链车、无菌深加工车间及自动化生产线。
生产车间焕然一新
走进卢钰食品的生产车间，你会发现，眼前的酱鸭生产工序，与固有印象中的手工场景大不一样。环顾车间四围：解冻清洗工艺使用了自动流水线，每天自动解冻产品；腌制环节全部采用真空滚揉腌制工艺，产品都是在全不锈钢真空状态下腌制；烘制环节依照先进的热能转换原理，实行全不锈钢材料制作；酱卤制品经过高温灭菌后，又进入到降温清洗烘干自动流水线。
明确的功能分区，先进的加工设备，卢钰生产车间的每一道环节，都是科技的、专业的、规范的。
高标准规划，从厂房设计，到品牌形象塑造，到企业文化，都严格参照现代化食品生产企业的安全标准，对生产车间布局和加工流程都实现了现代化。清洗消毒区、初加工区、卤制区、成品冷却区各个生产区域划分清晰；消毒设备、氮气包装设备、检验设备、冷藏车等生产设备配置齐全；洗手、换衣、戴帽、戴口罩等卫生程序标准规范。
“除了生产流程的科技化，现代化，在购买渠道上，也实现了线上线下，实体店和互联网两步条腿走路的新模式，我们的酱鸭既可以在分布于南昌市各生活小区，周边县市的门店购买，还可以在分布南昌市各大小社区的社区群进行社团拼单。”卢钰公司二代传人卢刚在接受记者采访时说。
卢钰公司的现代企业团队，正策划在南昌及周边开出50家“卢记向塘酱鸭”门店。仅2021年元旦这一天，在南昌市及周边县区，就同日开业了15家门店，消费者正逐步实现在家门口就可以享用到这份秘笈酱鸭的味道。
新锅卤出传统味道
凌晨3点，当大家还沉浸在睡梦中时，在316国道上的江西卢钰食品有限公司的卤味生产车间内，近百名员工早已紧张地忙碌开了。
规范有序的生产流程，整洁簇新的生产车间，初具现代化规模的卤味加工企业，正是历经了30年，也是大家耳熟能详的“向塘机务段酱鸭”的升级换代。
换了新装备 依旧老味道。“卢记向塘酱鸭”的好味道在南昌方圆数百公里都颇具人气，每天到访的新老食客络绎不绝，也有不少外地客户为了一饱口福专门驾车前来。
卢良平30年精制酱鸭，从18岁就开始与卤味打交道，“好味道都是自己不断研究调试出来的”，因为对这门手艺的热爱，30年来他几乎每天都沉迷于如何把鸭子做得更美味。
新的生产车间，改用了卫生高效的天然气炉灶，换上了标准化的不锈钢大卤锅。卤制工具变了，也会带来卤制品口味的变化，怎么保持卤制产品的“传统味”呢？“火候控制很关键的，之前作坊里用煤球炉，现在换成了锅炉。用多大火力、酱制多长时间，我肯定都要重新试过。”卢良平反反复复做了很多次调试。
对于味道，卢良平向来是很较真的，他一点点地校正配料表，然后请新老顾客一起品尝，如果他们感觉不对，就再微调改进，直到他们说出“就是这个味道”。
什么样的锅用怎样的火？哪个环节要放多少料？“卤神”卢良平给这些环节都加上了一把“秤”：标准计量，统一加工技术，实现了传统手艺和现代设备相结合的科学管理。
二代传人卢刚介绍说：“酱烘车间生产不过是对自然环境的模仿和再造，以及对传统手工制作程序的模仿与提升”。
秉承良心铸造品质
在谈及如何从众多竞争对手中脱颖而出？卢记向塘酱鸭创始人卢良平微微一笑。他说了八个字——做好产品、做好企业。简简单单的八个字，意味深长。
卢良平始终坚持做好产品、做好服务，并亲自抓生产、管质量，深入企业一线。做食品这一行，最重要、最根本的，就是用良心去做，以良心铸品质，以信誉赢市场。“卤神”卢良平就是这样诠释新时代“工匠精神”的。
展望十四五，董事长刘国勇信心满怀，他告诉记者，作为现代食品企业的卢钰公司，将秉承“良心铸品质，信誉赢市场”的理念，在十四五期间，大展伸手，办好实体经济，尽快建立现代食品企业产业体系，高质量发展，为推进区域发展和新型城镇化做出自己的努力，为全面推进乡村振兴，推动城乡互补，协调发展开好局。
刘董事长表示，卢钰食品公司的成立，将为向塘本地解决上百农民的就业问题，让他们在家门口实现就业。同时，公司还将主动地进行技术创新和技术改造，通过提高生产技术水平来提升企业对产品质量和食品安全的保障能力，同时，也培养出一批新型职业农民，带出一批家禽养殖农户，走出一条“以农副产业为入口，以制造创新+农户为核心，以深耕市场+电商为契机，不断提升自身品牌，丰富品种品质”的新路子，经自身责任感和社会担当，带动当地农户全面致富，奔小康。
